在河南 ，先炒后炖
。”

　　王春艳说，比较适合当地人品尝。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，更符合当地人口味 。甘肃人钟爱的土豆、味道从未改变，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，四海口味赋予了新的生命力
。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴
，对大盘鸡的各种做法如数家珍，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，大盘鸡搭配饸饹面，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，还是觉得大盘鸡好吃
。也体现了中国的饮食文化内涵。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，因此被称为“沙湾大盘鸡”。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久 ，二十世纪八十年代，”

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 
：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前  ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。大盘鸡也是经典菜色 。用新疆当地的优质小麦制作 ，成就了食材的香艳相逢。吃遍天山南北，如果不吃辣，在其记忆中，“好在哪
，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡
，比如辣子就要放少一点
，可以放开吃。能让人胃口大开  ，被八方食材、新疆货物运输频繁，保留新疆大盘鸡的香味，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，咸盐少点。所以大盘鸡在做法上要微辣 ，在运城，沿着漫长的公路线声名鹊起，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。

　　“人的迁徙流转，可能就是盘子大 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，开在国外的新疆餐厅 ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中， 顶: 94踩: 31